ЗАПИСКИ ФОТООХОТНИКА

Мне было около 16-ти, когда я увлеклась изучением различных систем питания, что даже странно для такого возраста в середине 90-х. В 1999-м в моей руке непостижимым образом оказалось приглашение на семинар «Аюрведа – наука о жизни», и 3 месяца я познавала азы древней науки, чувствуя с ней какое-то душевное родство. Только аюрведа ответила на все вопросы и объяснила интуитивное отторжение некоторых продуктов. Учеба в университете, работа, путешествия… Череда событий и непонимание со стороны привычного общения сказывались на питании. В полной мере применить знания было довольно сложно. Лишь спустя 14 лет я переслушала записи лекций на старых магнитофонных кассетах, и они оказали еще большее влияние.

За это время отношение к вегетарианству в нашем обществе изменилось. Многие люди осознали необходимость отказа от пищи, разрушающей физически и духовно. Такое мировоззрение в какой-то мере стало модным трендом, а вегетарианцы перестали считаться белыми воронами. Отвечая тенденциям сегодняшнего дня, в разных городах Украины открываются концептуальные вегетарианские кафе и рестораны. На этой странице я буду размещать информацию о тех, которые посетила лично или получила рекомендации друзей. Для вегетарианцев она станет помощником в путешествиях или командировках. Остальным даст возможность познать новые невероятные разнообразные вкусы. Даже если вы верны традиционным убеждениям, посещение любого из этих мест совершенно точно не оставит вас голодным.

Говинда – самое вкусное место Днепра. И это не просто вегетарианское кафе. Пищу готовят по ведическим правилам – без использования мяса, рыбы, яиц, а также грибов, лука и чеснока, но с обязательным применением молочных продуктов – сливочного масла, сметаны, несычужного сыра. Ведическая традиция также не приемлет алкоголь, какао, кофе, черный и зеленый чай. Взамен этих психических стимуляторов вам предложат другие горячие или холодные напитки. Неожиданным открытием станет разнообразие специй. Здесь же можно купить хорошие специи, официантки в ярких сари подскажут их назначение. Если в заведении с индийскими мотивами вы окажетесь впервые, не пугайтесь непонятных слов. Каждое название в меню сопровождает фотография и перечень ингредиентов.

Для первого знакомства рекомендую взять комплексный обед. Со второго раза переходите к самосам – индийским пирожкам. Очень тонкое тесто очень быстро обжаривается во фритюре. Начинки могут быть совершенно разными – творог, мак, различные сочетания фруктов или овощей, шпинат с паниром. Панир – мягкий сыр из коровьего молока – сам по себе не имеет ни соленого, ни сладкого вкуса. Вкусовой оттенок он приобретает в процессе приготовления самых разных блюд. Панир в блюдах ведической кулинарии чаще всего встречается натертым в различные салаты, начинки, запеканки или в виде обжаренных кубиков как ингредиент сабджи. Сабджи переводится как «овощи», поэтому блюдо с таким названием может содержать самые разные комбинации овощей, часто приготовленных с добавлением панира или бобовых.

Любителям американского фастфуда рекомендую альтернативный вариант бургера, попробовав который, вероятнее всего, вы не сможете вернуться к оригиналу. Двухэтажный мегасытный бургер содержит котлету из красной фасоли, обжаренный панир, пряный томатный соус, немного свежих овощей и зелени. Его можно дополнить салатами с индийскими названиями, но понятными для нас ингредиентами. Пикантную нотку салатам придает соус из сметаны и специй, который по незнанию можно принять за майонез.

Кафе Говинда расположено по адресу г. Днепр, Ярмарочный спуск, 39. Получить новые кулинарные впечатления можно ежедневно с 10.30 до 21.00.

В Киеве немало вегетарианских ресторанов и кафе на любой вкус и бюджет:

Имбирь – г. Киев, ул. Жилянская, 7.

KUZEN Falafel – г. Киев, ул. Шота Руставели, 4.

ORANG+UTAN – г. Киев, ул. Симона Петлюры, 16/108.

ORANG+UTAN – г. Киев, ул. Сечевых Стрельцов, 72.

ECO-Buffet – г. Киев, пр. Степана Бандеры, 23г.

ECO-Buffet – г. Киев, ул. Васильковская 28, Торговый центр «Васильковский».

GREEN 13 – г. Киев, Бессарабская площадь, 2.

GREEN 13 – г. Киев, бульвар Тараса Шевченко, 26/4.

Кафе GREEN 13 – типичный фаст-фуд. Перекусить быстро и недорого в центре Киева здесь вполне можно, но понимая назначение заведения и не завышая ожиданий. Для быстрого и сытного обеда в более уютной обстановке обратите внимание на KUZEN Falafel, в молодежном креативном интерьере – на ORANG+UTAN, изысканное меню для делового обеда или романтической встречи предложит Имбирь.

Аюрведа не приветствует сыроедение на постоянной основе. Но есть люди, избравшие для себя такие принципы питания, и это их выбор. Ресторан Nebos – как раз тот случай. Любителям пробовать новое и необычное может быть интересен, но лучше посетить его летом. Сырая пища охладит организм изнутри, осенью и зимой такие эксперименты подойдут не всем. Также сторонникам аюрведических рекомендаций нужно знать, что в составе могут быть лук, чеснок, грибы, какао. Названия блюд в меню не вызывают вопросов. Но бургер, пицца, паста, даже блины и оладьи приготовлены за гранью стереотипов. А самое вкусное у сыроедов – десерты! Только не просите к ним горячий чай, не принесут, не формат:)

Nebos – г. Киев, ул. Малая Житомирская, 3/4.

Green Food Cafe – г. Харьков, ул. Космическая, 14.

Супкультура – здоровый стрит-фуд. Такова концепция заведений, которые есть в разных городах. Идея действительно интересная – супы-пюре готовят из свежих овощей и подают в съедобных стаканчиках. Но нюанс в том, что работая по франшизам, кафе различаются уровнем сервиса, атмосферой и меню, поэтому отзывы разные. Супкультура в Ивано-Франковске получила замечательные отзывы и эти милейшие фотографии тоже говорят об отношении к делу. Список просто необходимо дополнить заведением в Харькове, крупному городу нужны овощные активисты и отзывы позволяют это сделать. Кстати, стаканчики выпекаются без дрожжей и яиц. А состав супов уточняйте, выбирая на свой вкус и кулинарное вероисповедание, могут содержаться грибы, лук, чеснок, сычужный сыр.

Супкультура – г. Харьков, ул. Сумская, 36/38.

Супкультура – г. Ивано-Франковск, ул. Шашкевича, 7.

Еще одна сеть, представленная в разных городах, но совсем другого уровня:

Vegano Hooligano – г. Киев, ул. Ярославская, 22/23.

Vegano Hooligano – г. Одесса, ул. Ришельевская, 9а.

Vegano Hooligano – г. Ивано-Франковск, ул. Владимира Великого, 14.

И лучшие вегетарианские заведения Львова:

Green – г. Львов, ул. Братьев Рогатинцев, 5.

Little Green – г. Львов, ул. Дорошенко, 36.

Лично мне в этом кафе импонирует не только интересное меню, а и одноразовая посуда из кукурузного крахмала.

Почему я выбираю ведическую культуру.

Знания приходят к нам разными путями. Современные ученые полагаются на восприятие собственными органами чувств, т. е. используют слух, зрение, речь, обоняние, осязание и эти данные обрабатывают при помощи логики и опытов. Так рождаются различные теории, они существуют некоторое время и опровергаются следующими поколениями исследователей. Веды говорят о том, что человеческое восприятие ограничено и поэтому несовершенно, а истинным способом получения знаний называют нисходящий, передаваемый сверху вниз, от учителя к ученику, по непрерывной цепи ученической преемственности. Именно так пришли ведические науки. Они были записаны более 5 000 лет назад, но это не дата их появления, а момент начала очередного периода жизни нашей планеты – кали юги, века деградации. Необходимость записи возникла во избежание искажений деградирующими людьми, теряющими способность запоминать.

Гуны материальной природы.

Процесс приготовления и приема пищи имеет глубокий сакральный смысл, но современные учения, которые часто противоречат друг другу, уводят нас от этого понимания и призывают считать калории, наполняться углеводами, жирами и белками, несмотря на то, что кому-то для этого придется лишиться жизни. Питаться тканями и органами животных, даже мало отличных от человеческих, многие люди считают нормой жизни. Оскверненное сознание, пребывающее под влиянием гуны невежества, неспособно понять абсурд происходящего. Стабильно доминирующая гуна не дает возможности мыслить как-то иначе. Поэтому необходимо изучать как гуны материальной природы, невидимые нити, пронизывающие пространство – благость, страсть и невежество – влияют на все живое.

Регулирующие принципы. 

Нашему уму трудно поверить в то, что нельзя увидеть, услышать, понюхать, потрогать и откусить. Но разум дает совсем другую способность восприятия. Он принимает авторитет личности, науки или священных писаний. Никто из нас не проверял то, что написано в школьных учебниках, мы просто верили в теории, многие из которых со временем доказали только свою несостоятельность. Возможность отличать истинные знания от современных заблуждений дается при соблюдении регулирующих принципов, которые предписывают отказ от продуктов насилия, одурманивающих веществ, азартных игр и незаконных отношений. Они не ограничивают человека, как может показаться на первый взгляд, а позволяют не вовлекаться в греховную деятельность, чтобы сохранять чистоту восприятия знания, жизни, окружающего мира. Т. е. делают его свободным, не подверженным манипулированию порождениями современной цивилизации.

Тонкое строение человека.

Процесс пищеварения начинается до того, как пища попадет в желудок, по мере поступления информации от органов чувств. Глаза радуются аппетитному виду, нос вдохновляется ароматом, уши слышат хруст корочки, пальцы ощущают текстуру, а затем язык впечатляется вкусом. И получатель этих сигналов, главный наслаждающийся процессом еды – ум, а не грубое тело. Тонкое тело человека состоит из ума, разума и ложного эго. При понимании их функций и взаимодействия приходит осознание того, что теории о пользе мяса, рыбы, яиц, алкоголя созданы умами людей, не способных контролировать свои чувства и привязанности. Либо чувства берут контроль над разумом, и тогда ум создаст любые теории, чтобы себя оправдать. Либо сильный разум берет контроль над умом и не позволяет ему делать то, что разрушит и тело, и душу. Только сильный разум может отличать истину от лжи, пользу от вреда, настоящую красоту от фальшивой, и в наших интересах развивать его силу.

Чакравидья – наука о чакрах.

Чакравидья углубляет понимание тонкой анатомии и пристрастий в питании. Из 7-ми основных энергетических центров – чакр – доминирует одна, через которую человек смотрит на мир и желает получать от него удовольствия, соответствующие своему уровню. При доминирующей первой чакре человек ест как животное – увидел, понюхал, захотел, съел. На второй – хочется эстетики, красивого вида блюд. На третьей чакре аппетит подогревает стоимость, ощущение престижа ресторана. Но уже на четвертой приоритетными становятся принципы милосердия. Осознанно меняя жизненные приоритеты, человек поднимается на следующий уровень развития. Попадает в энергетический поток, дающий другие вкусы, словно получает доступ в следующую параллель реальности. Поэтому люди с разными доминирующими чакрами не понимают друг друга.

Аюрведа – ведическая медицина.

Наибольшую дозу страданий человек получает от собственного ума, который многократно пережевывает события прошлого или испытывает различные беспокойства о будущем. Негативные эмоции и переживания, а также неправильное отношение к людям, другим живым существам, жизненным ситуациям и проблемам, своим обязанностям в семье и социуме выводят из равновесия движение энергии в тонком теле. Именно это становится причиной заболеваний тела грубого, физического. Витамины, аминокислоты и любые другие вещества будут усваиваться или не усваиваться ровно в той степени, в которой им позволит тонкое тело. Ведическая медицина рассматривает здоровье человека в неразрывной связи с работой ума, а также влиянием тонких качеств продуктов питания на тонкое тело человека. Грубое физическое тело, как и весь материальный мир, состоит из 5-ти первоэлементов – эфира, воздуха, огня, воды и земли.

Одно из ключевых понятий аюрведы – доша – отклонение от равновесного состояния, дисбаланс. Различают 3 типа дош, но для здоровья необходимо равновесие. Используя продукты можно балансировать доши, переключать влияние гун, гармонизировать связи с планетами, менять настроение, усиливать благоприятные качества характера и избавляться от нежелательных. Правильная пища – уникальный инструмент улучшения качества жизни, что в корне отличается от современных представлений о продуктах питания как о наборе химических элементов.

Джйотиш – ведическая астрология.

Основы ведической астрологии также дают возможность расширить представление о питании и здоровье. Но эта древняя наука сегодня имеет обратную сторону – воспринимается слишком дешево, поэтому стала модным бизнесом. Так появились обучающие курсы и большое количество людей, работающих астрологами, не имея ни качеств, ни квалификации. Сама по себе материальная мотивация далека от гуны благости – чистого восприятия знания, правильного понимания данных астрологической карты. Вдобавок они искажаются оскверненным умом, если астролог не святой. На выходе имеем примитивную картину, на которую толкователь, овладевший крупицей всеобъемлющего знания, невольно проецирует свой жизненный опыт, свои приоритеты и даже свои желания. К примеру, может перепутать деятельность вне материальной сферы с работой в другой стране, получение духовного образования с изучением другого языка и внушить необходимость изменения событий применением коррективных мер, что по его личному мнению принесет благо.

То, что кому-то кажется хорошим, может стать разочарованием или разрушением в контексте чужой судьбы. А то, что видится плохим – возможностью получения важного опыта для дальнейшего развития. После визита к астрологу человек принимает чужое виденье того, что такое хорошо и что такое плохо за показания своего гороскопа, начинает подтасовывать свою жизнь под прогноз, имеющий низкие шансы отображать реальность. Получив советы, которые расходятся со своими желаниями и стремлениями, ум будет метаться и беспокоиться, расходуя энергию впустую, не живя в настоящем, разрушая будущее.

Но вместе с тем, мы постоянно находимся под влиянием планет и должны правильно с ними взаимодействовать. Именно для этого нужно изучить характер планет, их роль и влияние на нашу жизнь и здоровье. Только уважительное отношение гармонизирует связи. И тогда по своей милости, а не по нашей глупой прихоти, планеты могут ослабить негативное или усилить позитивное влияние.

Ведическая психология.

Каждая душа уникальна, она воплощается для выполнения своих задач и реализации своих желаний. Все прикладные ведические науки с разных ракурсов говорят о важности понимания своей индивидуальности. Но даже в одном круге профессионального или духовного общения люди имеют разные комбинации гун, доминирующие чакры, преобладающую дошу, степень влияния планет, принадлежность к варне. Эти и другие факторы формируют и восприятие мира в общем, и вкусовые предпочтения в частности. Для сохранения хороших взаимоотношений с людьми необходимо понимать и уважать их природу, не считая абсолютным свое понимание, не навязывая свою зону комфорта, не пытаясь встраивать сценарий своей жизни в чужую. Потому что насилие своим мнением, скороспелой мудростью и мнимым добром есть прямое нарушение принципа ахимсы, ненасилия – основополагающего принципа ведической культуры. Осознания того, что все люди разные, а личное мнение всегда относительно уже достаточно, чтобы не причинять беспокойства другим и не расстраиваться от их непонимания. Но не лишним будет ознакомиться с основами ведической психологии. Освоение и применение этих знаний приближает к спокойному состоянию ума, а от него во многом зависит здоровье.

Варны – социальное деление общества.

Ведическое общество делится на 4 варны или сословия, которые говорят о способности человека выполнять социальную роль. Определяя свою принадлежность к одной из них важно оценивать внутренние мотивы деятельности, а не внешнюю форму. К примеру, я – кшатрий (управляющий класс), хотя моя работа в конечном итоге связана с продажей товара. Моя роль в торговле – создать концепцию, определить стратегию, организовать процесс, обосновать ассортимент, составить комплексную систему, необходимую покупателю для решения его задачи. Тогда продажа, как оценка творчества, приносит удовлетворение. Для вайшьи (торговцы, банкиры) цель – продать. Ему может быть неважно что, главное – деньги, радость приносит их количество.

Шудра (рабочие, ремесленники) тоже может быть продавцом – выписать счет, отдать товар, ему не нужно проявлять инициатив, принимать большую ответственность. Он добросовестно выполнит работу в обмен на своевременную зарплату и социальный пакет, и будет счастлив в роли винтика механизма, отлаженного кем-то другим. Но когда «винтик» считает, что продажа – лишь его заслуга, думает «не хочу работать на дядю», он становится директором, а получит только проблемы. Такая же участь ожидает людей, торгующих информацией, а не дающих знание. Потому что настоящие брахманы (ученые, педагоги) отличаются личностными качествами и мотивами, а иначе обучение – просто словесный хлам.

Нередко люди находятся «не в своей тарелке», именно поэтому не могут относиться к своему труду с любовью, что неминуемо приведет к заболеваниям, к дисбалансу жизни. Разные варны – это разное мировоззрение, разные зоны комфорта. Понимая свою природу, человек может не только правильно занять себя в социуме, а и правильно выбрать спутника жизни с такими же жизненными ценностями. Само по себе это не гарантирует счастливые отношения, но дает возможность людям из одной системы координат лучше понимать друг друга.

Внутренне удовлетворенный человек, который трудится с радостью, может иметь хорошее здоровье, соблюдая принципы правильного питания. А тот, кто отказался от мяса, но не от чужой роли – чувствовать себя плохо и обвинять аюрведу. Но в наше время все непросто, у каждого бывают тяжелые периоды и непреодолимые обстоятельства. Поэтому нельзя фанатично и однобоко понимать систему варн. Бывает, что и доктора наук вынуждены временно работать строителями, чтобы кормить семью, выполняя дхарму перед женой и детьми. Ведический термин «дхарма» означает качество, свойство, в более широком смысле – предназначение, обязанности. Соответственно адхарма – отклонение от своих обязанностей или желание наслаждаться чужим социальным положением, это греховная деятельность, за которую придут последствия.

Грихастха-ашрам – семейная жизнь.

Ведическая концепция создания семьи принципиально отличается от современной. Она такова – незримым образом люди привлекаются внутренним состоянием, жизненными ценностями и приоритетами. Настоящие мотивы формируют комбинацию гун, определяют доминирующую чакру… Все это в комплексе как магнит притягивает соответствующего человека, независимо от того, кем вы хотели казаться. Поэтому ведическая традиция не уделяет большого внимания тому, как найти или привлечь, а детально рассматривает то, что последует за созданием семьи – выполнение взаимных обязанностей.

Обязанность мужа – защита жены, физическая, финансовая и эмоциональная. Одна из задач жены – приготовление пищи. Важно знать, что пища лишь наполовину состоит из энергии самих продуктов. Вторая половина – энергия человека, который ее готовил. Защищенная женщина в спокойном состоянии ума передает мужчине силу умиротворения. Мужчина, не дающий женщине стабильность и уверенность в завтрашнем дне, вынуждает ее беспокоиться или надеяться на себя, отдавая большую часть сил работе. Поэтому он обречен есть в общепитах, вбирая настроения, переживания, кармический мусор совершенно посторонних людей. Не получая правильной женской энергии через благодарность за защиту, приготовленную для него пищу, мужчина не сможет успокоить свой ум после активного рабочего дня. Не понимая причины такого состояния, будет постоянно раздражен или станет искать иллюзию умиротворения в алкоголе, в других женщинах…

С ракурса строения тонкого тела, если мужчина не выполняет мужские обязанности, он получает мужские болезни. Эксплуатирует женщину, наслаждается ее телом, но не защищает физически, не обеспечивает материально, не дает эмоциональную поддержку. Разочарованная женщина выводит свою деятельность за рамки увлечения интересным делом и работает с явным мотивом быть самостоятельной, независимой от мужчины. Побочный эффект такого поведения – блокирование женских функций, женские болезни. Поэтому важнейший фактор сохранения и здоровья, и семьи – правильная домашняя еда, для приготовления которой необходимо применение принципов аюрведы, а также осознание и исполнение своих обязанностей.

Надеюсь, мне удалось обосновать актуальность и практичность древнейших знаний в современной жизни, а также показать удивительную взаимосвязь прикладных ведических наук.

Будьте здоровы!

©Ирина Шевченко

*все фотографии взяты на официальных страницах в Facebook