ЗАПИСКИ ФОТООХОТНИКА

irina admin

Летом удалось вырваться в Карпаты несколько раз, чтобы провести время на природе и побаловать себя карпатской кухней.

Начну издалека. Главное блюдо этого региона – бануш, без него местные жители не представляют своей жизни. В то время как большинство украинцев из центральных и восточных областей никогда не слышали этого слова. Бануш готовят из настоящей жирной домашней сметаны, в которой варят, а точнее томят, кукурузную крупу. В результате этого длительного процесса получается каша, которая тает во рту. Традиционно в тарелку с банушем добавляют брынзу, а еще лучше – белые грибы, тушеные в сметане. К слову, в Карпатах грибами называют только белые грибы, все остальные – по именам, которые скорее звучат как прозвища, подчеркивая величество короля всех грибов.

О брынзе имеют представление все, даже те, кто никогда не пробовал настоящую. А о том, что существуют ее «близкие родственники» – будз и вурда – знают только жители Карпат, Прикарпатья и туристы, которым посчастливилось здесь побывать. Для пожелавших стать счастливчиками я организовала поход к чабанам, которые эти сырные вкусности делают высоко в горах. Именно отсюда брынза и другие продукты из молока попадают на прикарпатские рынки. Поскольку брынза, сметана и чистый горный воздух являются обязательными ингредиентами правильного бануша, то пробовать его нужно именно здесь.

В следующий карпатский week end мною было задумано другое меню – мы посетили форелевую ферму. Пока форель готовилась, нам поведали о жизни ее обитателей до момента попадания на тарелку любознательного и голодного туриста. Не буду описывать все детально, отмечу только, что форелевые хозяйства располагают у подножия водопадов, поскольку эта нежная рыбка может жить только в чистой проточной воде.