ЗАПИСКИ ФОТООХОТНИКА

Где сыр, там и я! В минувшие выходные много-много сыра сосредоточилось на территории ВДНХ, где проходило интересное событие – Первый украинский фестиваль крафтовых сыров Ukraine Cheese Awards Day 2017. Хочу осветить это всеукраинское мероприятие субъективным взглядом идеологического вегетарианца. Как классический вегетарианец с ведическим образованием сразу скажу, что вегетарианцы сыр едят! Ведь именно сыр является отличным источником правильного белка. По сути сыр – это концентрированный белок, который легко усваивается человеческим организмом, получая пользу и не затрачивая больших ресурсов на переваривание.

Огромный минус современных технологий – использование сычужного фермента. Это вещество, называемое «натуральным сырьем» извлекается из желудков убитых новорожденных телят. Пока теленок находится на молочном вскармливании, фермент разделяет молоко на белок и сыворотку. Именно ради этого эффекта сычуг применяют многие сыроделы, несмотря на существующую возможность использования растительных и бактериальных аналогов. Поэтому вегетарианцы не едят многие виды сыров, хотя в супермаркетах выбор достаточно большой. Лично я покупаю несколько видов твердых сыров, Адыгейский и обожаемый бри. Человеку с кулинарной фантазией этого в принципе достаточно для приготовления повседневных блюд.

Но Фестиваль крафтовых сыров заинтересовал сразу, как только я узнала о его проведении, причем не только как почти туристическое мероприятие. Именно небольшие частные сыроварни производят интересный авторский творческий продукт с большой долей вероятности из хорошего натурального молока. Нередко такие сыровары имеют собственное поголовье коров, овец или коз и вряд ли будут использовать антибиотики для сохранности молока и пальмовый жир для увеличения жирности, как это делают крупные производители, ориентированные на массового потребителя.

Должна признаться, даже не подозревала о существовании такого количества частных сыроварен в нашей стране. Для участия приехали сразу 40 производителей! Но, к сожалению, только в первый день. Две трети участников распродали свою сырную продукцию уже в субботу и в воскресенье не участвовали. Я побывала на Фестивале во второй день. Но с другой стороны их представители не были сильно загружены торговлей, что дало возможность личного общения с владельцами или технологами. А это именно то, что мне было нужно. Ведь продавцы магазинов, даже имея в ассортименте достойный продукт, не могут знать подробностей его состава, которые для вегетарианцев крайне важны.

Итак, каких именно производителей я выделила.

«Маковецкая сыроварня», владельцем и технологом которой является организатор Фестиваля – Ирина Демьянюк. Банального ассортимента было бы странно ожидать.

«Станіславська сироварня» та доброзичливий технолог пані Наталя з Франківська. Ассортимент достаточно большой и интересный. На вкус понравилось все, но больше других впечатлил твердый сыр с пажитником.

«Болградський сироробний завод» из Одесской области, технолог которого также лично подтвердила неживотное происхождение фермента. Ассортимент большой и разнообразный. Есть и мягкие сыры, и сыр длительный выдержки, по вкусу напоминающий пармезан. Открытием лично для меня стал традиционный сыр Кипра – Халуми, производимый в Украине. Он продается в порционных упаковках с различным составом специй, дома нужно всего лишь немного обжарить на сковороде или решетке.

«Доообра ферма» обнадежила названием, приветливые девочки заверили в отсутствии сычужного фермента. Надеюсь, это правда:) На дегустации самым востребованным был ярко-оранжевый твердый сыр. Для придания аппетитного цвета в него добавлен морковный сок.

Фермерське господарство «Зарянівське» хочется назвать обаятельным предприятием, а представленные сыры можно отнести к дорогому продукту для тонких ценителей.

Так прошел Ukraine Cheese Awards Day 2017. Производителей и впечатлений было достаточно. Теперь предстоит главная работа – покупать и есть. Ведь есть, что есть!

*перед покупкой уточняйте состав, рецептура производителей может измениться.