Где сыр, там и я! В минувшие выходные много-много сыра сосредоточилось на территории ВДНХ, где проходило интересное событие – Первый украинский фестиваль крафтовых сыров Ukraine Cheese Awards Day 2017. Хочу осветить это всеукраинское мероприятие субъективным взглядом идеологического вегетарианца. Как классический вегетарианец с ведическим образованием сразу скажу, что вегетарианцы сыр едят! Ведь именно сыр является отличным источником правильного белка. По сути сыр – это концентрированный белок, который легко усваивается человеческим организмом, получая пользу и не затрачивая больших ресурсов на переваривание.

Огромный минус современных технологий – использование сычужного фермента. Это вещество, называемое «натуральным сырьем» извлекается из желудков убитых новорожденных телят. Пока теленок находится на молочном вскармливании, фермент разделяет молоко на белок и сыворотку. Именно ради этого эффекта сычуг применяют многие сыроделы, несмотря на существующую возможность использования растительных и бактериальных аналогов. Поэтому вегетарианцы не едят многие виды сыров, хотя в супермаркетах выбор достаточно большой. Лично я покупаю несколько видов твердых сыров, Адыгейский и обожаемый бри. Человеку с кулинарной фантазией этого в принципе достаточно для приготовления повседневных блюд.

Но Фестиваль крафтовых сыров заинтересовал сразу, как только я узнала о его проведении, причем не только как почти туристическое мероприятие. Именно небольшие частные сыроварни производят интересный авторский творческий продукт с большой долей вероятности из хорошего натурального молока. Нередко такие сыровары имеют собственное поголовье коров, овец или коз и вряд ли будут использовать антибиотики для сохранности молока и пальмовый жир для увеличения жирности, как это делают крупные производители, ориентированные на массового потребителя.

Должна признаться, даже не подозревала о существовании такого количества частных сыроварен в нашей стране. Для участия приехали сразу 40 производителей! Но, к сожалению, только в первый день. Две трети участников распродали свою сырную продукцию уже в субботу и в воскресенье не участвовали. Я побывала на Фестивале во второй день. Но с другой стороны их представители не были сильно загружены торговлей, что дало возможность личного общения с владельцами или технологами. А это именно то, что мне было нужно. Ведь продавцы магазинов, даже имея в ассортименте достойный продукт, не могут знать подробностей его состава, которые для вегетарианцев крайне важны.

Итак, каких именно производителей я выделила.

«Маковецкая сыроварня», владельцем и технологом которой является организатор Фестиваля – Ирина Демьянюк. Банального ассортимента было бы странно ожидать.

«Станіславська сироварня» та доброзичливий технолог пані Наталя з Франківська. Ассортимент достаточно большой и интересный. На вкус понравилось все, но больше других впечатлил твердый сыр с пажитником.

«Болградський сироробний завод» из Одесской области, технолог которого также лично подтвердила неживотное происхождение фермента. Ассортимент большой и разнообразный. Есть и мягкие сыры, и сыр длительный выдержки, по вкусу напоминающий пармезан. Открытием лично для меня стал традиционный сыр Кипра – Халуми, производимый в Украине. Он продается в порционных упаковках с различным составом специй, дома нужно всего лишь немного обжарить на сковороде или решетке.

«Доообра ферма» обнадежила названием, приветливые девочки заверили в отсутствии сычужного фермента. Надеюсь, это правда:) На дегустации самым востребованным был ярко-оранжевый твердый сыр. Для придания аппетитного цвета в него добавлен морковный сок.

Фермерське господарство «Зарянівське» хочется назвать обаятельным предприятием, а представленные сыры можно отнести к дорогому продукту для тонких ценителей.

И еще один фаворит – «Сирна полонина». Молодой семейный бизнес из Днепропетровской области был представлен твердым сыром из козьего молока. Сыр вкусный, козочки свои. Отличный старт, хочется пожелать дальнейшего развития.

Так прошел Ukraine Cheese Awards Day 2017. Производителей и впечатлений было достаточно. Теперь предстоит главная работа – покупать и есть. Ведь есть, что есть!